Domaine Hauvette "Cornaline" 2020 Baux de Provence
Cornaline est l'expression magistrale des rouges de Dominique Hauvette. Cet assemblage de Grenache, Syrah et Cabernet-Sauvignon, cultivé en Biodynamie sur les sols calcaires des Alpilles, est un vin de "temps". Sous une robe rubis profond aux reflets évolués, il dévoile un nez envoûtant de fruits noirs mûrs, de tapenade, de cuir noble et de garrigue séchée. En bouche, Cornaline surprend par sa texture de soie : les tanins sont d'une finesse extrême, totalement fondus par un long élevage en foudres de bois. La finale est longue, fraîche et marquée par une élégante amertume minérale. Un grand vin de méditation et de gastronomie, d'une droiture absolue, qui prouve que la Provence peut produire des rouges d'une immense distinction.
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L'art de l'élevage long Pour Cornaline, Dominique Hauvette refuse la force brute. Elle privilégie une extraction douce, semblable à une infusion, pour préserver la vibration du terroir.
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Le Trio Provençal : Le Grenache apporte le charnu, la Syrah l'aromatique épicée, et le Cabernet-Sauvignon (très bien adapté aux Alpilles) offre la structure et le potentiel de garde sans jamais durcir le vin.
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Élevage en Foudres : Le vin repose de longs mois dans de grands contenants en bois (foudres). Cela permet une oxygénation lente qui stabilise la couleur et polit les tanins sans apporter d'arômes vanillés ou toastés.
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La Fraîcheur Calcaire : Le terroir des Alpilles, très calcaire, insuffle au vin une acidité naturelle qui équilibre la puissance solaire du climat méditerranéen.
Fiche technique
- Appellation
- Baux de Provence
- Couleur
- Rouge
- Millésime
- 2020
- Cépages
- Cabernet-Sauvignon
Grenache
Syrah - Accords mets/vins
- viande rouge maturée
- Vin Bio
- Oui
- Volume
- 75 cl
- Prix au litre
- 78.67 €
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