Domaine Hauvette "Dolia" 2020 IGP Alpilles
Dolia est un chef-d’œuvre de précision et de patience. Cet assemblage de Clairette, Roussanne et Marsanne, cultivé en Biodynamie, est le fruit d’un élevage unique de plusieurs années en œufs de béton. Sous une robe or clair et lumineuse, il dévoile un nez d’une complexité fascinante : fleurs blanches, fenouil sauvage, amande fraîche, avec une touche saline de pierre mouillée. En bouche, Dolia impressionne par sa texture à la fois charnue et incroyablement tendue. L’absence de bois préserve l’éclat cristallin du fruit, tandis que la forme ovoïde de la cuve apporte une onctuosité naturelle grâce au mouvement des lies. Un grand blanc de gastronomie, pur, vibrant et doté d’une persistance saline monumentale.
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La quête de la pureté absolue Pour Dolia, Dominique Hauvette a choisi de bannir le bois afin de laisser le terroir calcaire des Alpilles s'exprimer sans fard.
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Le Trio de l'Équilibre : La Clairette apporte la fraîcheur et la colonne vertébrale, tandis que la Roussanne et la Marsanne offrent la richesse aromatique et la noblesse de texture.
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Le Rôle de l'Œuf : La forme ovoïde permet un mouvement de convection naturel du vin. Les lies restent en suspension, nourrissant le vin et lui donnant ce gras si particulier sans jamais l'alourdir par des notes boisées.
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Un Vin de Longue Garde : Contrairement à beaucoup de blancs de Provence, Dolia est bâti pour le temps. Il gagne en complexité (notes de miel, de cire, de truffe blanche) après 5 à 10 ans de bouteille.
Fiche technique
- Appellation
- IGP Alpilles
- Couleur
- Blanc
- Millésime
- 2020
- Cépages
- Clairette
Marsanne
Roussanne - Accords mets/vins
- Asperges
- Vin Bio
- Oui
- Volume
- 75 cl
- Prix au litre
- 78.67 €
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