Arbois Savagnin Ouillé 2023 - Fumey Chatelain
Le Savagnin Ouillé du Domaine Fumey-Chatelain est une expression éclatante et moderne du cépage roi du Jura. Contrairement aux vins sous voile, cette cuvée est élevée en fûts "ouillés" pour préserver toute la fraîcheur et la pureté aromatique du raisin. Le nez s'ouvre sur des notes d'agrumes, de fleurs blanches et une touche de gingembre. En bouche, le vin séduit par sa tension minérale et sa verticalité, portées par une acidité noble typique des terroirs de Montigny-les-Arsures. C'est un vin blanc sec, précis et vibrant, qui sublime le Savagnin dans un registre cristallin. Idéal pour ceux qui recherchent l'énergie et la salinité du Jura sans le côté oxydatif.
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La pureté cristalline du Savagnin Sous l'impulsion de Marin Fumey, le Savagnin ouillé du domaine est devenu une référence pour les amateurs de vins de terroir droits et énergiques.
Terroir et Vinification :
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Terroir : Issu de parcelles de marnes bleues et irisées, le terroir de prédilection du Savagnin.
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Philosophie : Viticulture en conversion biologique, respect des cycles naturels.
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Vinification : Pressurage lent, fermentation par levures indigènes.
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Élevage : Élevage en fûts de plusieurs vins. Le "ouillage" (action de remplir le fût pour compenser l'évaporation) empêche le développement du voile de levure, garantissant un profil floral et fruité.
Notes de dégustation :
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Nez : Citron vert, pomme granny-smith, avec une pointe de curry frais et de pierre mouillée.
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Bouche : Attaque vive, milieu de bouche dense et finale saline très persistante.
Accords mets et vins : Sa belle acidité en fait le compagnon idéal des poissons de rivière (truite au bleu), des fruits de mer, de la cuisine japonaise (sashimis) ou d'un vieux Comté (18-24 mois).
Fiche technique
- Appellation
- Arbois
- Couleur
- Blanc
- Millésime
- 2023
- Cépages
- Savagnin
- Accords mets/vins
- Coq au vin jaune
- Volume
- 75 cl
- Prix au litre
- 42.66 €
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