Arbois Savagnin Sous Voile 2019 - Fumey Chatelain
Le Savagnin Sous Voile du Domaine Fumey-Chatelain est une immersion au cœur de la tradition jurassienne. Contrairement à la version ouillée, ce vin est élevé plusieurs années en fûts sans jamais être complété, permettant au "voile" de levures de se développer. Ce procédé unique lui confère une complexité aromatique fascinante : notes de noix fraîche, d'épices orientales (curry, safran) et de pomme jaune. En bouche, il offre une structure puissante, une acidité tranchante et une longueur infinie. Marin Fumey réussit ici l'équilibre parfait entre la force du style oxydatif et la finesse du fruit. Un vin de caractère, intense et profond, indispensable pour tout amateur de découvertes sensorielles.
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L'âme du Jura : L'élevage sous voile Cette cuvée est l'expression même du savoir-faire traditionnel d'Arbois. Elle demande patience et surveillance pour que le miracle du voile opère sans jamais dénaturer la finesse du jus.
Terroir et Élevage :
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Terroir : Marnes bleues du Lias, terroir de prédilection du Savagnin à Montigny-les-Arsures.
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Élevage : Le vin repose en pièces (fûts de 228L) pendant plusieurs années. L'évaporation naturelle ("la part des anges") n'est pas compensée, ce qui laisse place à l'air et au développement des levures de voile.
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Style : Un vin oxydatif maîtrisé qui gagne en structure et en arômes de "jaunissement" tout en gardant une trame minérale vibrante.
Notes de dégustation :
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Nez : Puissant et typique sur la noix, l'amande amère, la pomme flétrie et les épices (fenugrec, curry).
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Bouche : Attaque franche et énergique. Le milieu de bouche est large, sec et profond. La finale est marquée par une salinité persistante qui appelle la gastronomie.
Accords mets et vins : Le compagnon légendaire du poulet aux morilles et à la crème. Il sublime également la cuisine exotique épicée, une croûte aux champignons, ou un vieux Comté de 36 mois.
Fiche technique
- Appellation
- Arbois
- Couleur
- Blanc
- Millésime
- 2019
- Cépages
- Savagnin
- Accords mets/vins
- Coq au vin jaune
- Volume
- 75 cl
- Prix au litre
- 56 €
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