Arbois Vin Jaune 2018 - Fumey Chatelain
Le Vin Jaune du Domaine Fumey-Chatelain est le sommet de la viticulture jurassienne. Issu exclusivement du cépage Savagnin, il a patiemment vieilli en fûts de chêne pendant au moins 6 ans et 3 mois sous un voile de levures protecteur. Ce nectar, présenté dans son emblématique bouteille de 62 cl (le clavelin), offre une complexité hors du commun. Le nez explose sur des notes de noix sèche, de curry, de morille et de gingembre. En bouche, la structure est monumentale, portée par une acidité ciselée et une persistance aromatique presque éternelle. Un vin de très longue garde, puissant et profond, qui incarne l'excellence de Marin Fumey sur le terroir de Montigny-les-Arsures.
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L'Or du Jura : Un flacon de légende Le Vin Jaune est un vin unique au monde. Au Domaine Fumey-Chatelain, il est le fruit d'une sélection parcellaire rigoureuse sur les plus belles marnes bleues du domaine.
Le Miracle du Temps :
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Élevage : Conformément au décret de l'AOC, le vin reste en fûts sans aucun ouillage (remplissage). Une partie du vin s'évapore ("la part des anges"), et un voile de levures se forme à la surface, isolant le vin de l'oxydation brutale et lui conférant son fameux "goût de jaune".
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Le Clavelin : C'est le seul vin autorisé à être commercialisé dans cette bouteille spécifique de 62 cl, ce qui correspond à ce qu'il reste d'un litre de vin après son long élevage.
Dégustation :
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Nez : Une intensité rare. On y retrouve la noix, la noisette grillée, le safran, le tabac blond et des notes fumées.
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Bouche : Une puissance maîtrisée. La matière est riche, mais l'équilibre est préservé par une tension minérale incroyable. La finale est une explosion d'épices et de fruits secs.
Accords mets et vins : L'accord absolu : le poulet aux morilles et à la crème. Il accompagne aussi magnifiquement un vieux Comté, une cuisine à base de curry ou de gingembre, ou encore une croûte aux morilles.
Fiche technique
- Appellation
- Arbois
- Couleur
- Blanc
- Millésime
- 2018
- Cépages
- Savagnin
- Accords mets/vins
- Volaille à la Crème
- Volume
- 62cl
- Prix au litre
- 112.58€
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