Pouilly-Fumé "Elisa" 2024 – Domaine Jonathan Didier Pabiot
La cuvée Elisa est l'expression la plus aérienne de Jonathan Pabiot. Ce Pouilly-Fumé, certifié en biodynamie, est issu de vignes plantées sur des sols de calcaires durs appelés "caillottes". Sous une robe or pâle aux reflets cristallins, il dévoile un nez d'une grande délicatesse : fleurs de printemps (aubépine, acacia), agrumes frais et une pointe de minéralité saline. En bouche, le vin séduit par sa texture légère et sa vivacité désaltérante. Loin de toute exubérance variétale, "Elisa" privilégie la finesse et la droiture, offrant une finale nette et d'une grande pureté. Un vin blanc d'une élégance rare, vinifié avec un minimum de soufre pour préserver l'énergie naturelle du terroir de Tracy-sur-Loire.
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La finesse avant tout Pour la cuvée Elisa, Jonathan Pabiot cherche à capturer la dimension florale et la légèreté que seul le terroir de caillottes peut offrir au Sauvignon Blanc.
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Terroir de Caillottes : Ces petits éclats de calcaire blanc chauffent rapidement au soleil et drainent l'eau, forçant la vigne à s'enraciner. Cela confère au vin sa structure "ciselée" et son caractère aérien.
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Philosophie Biodynamique : L'utilisation de préparations de bouse de corne (500) et de silice (501) aide à renforcer la photosynthèse et la résistance naturelle de la plante, garantissant un fruit sain et vibrant.
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Vinification "Naturelle" : Pressurage pneumatique doux, fermentation avec levures indigènes et élevage court sur lies fines en cuves inox. L'objectif est de ne rien ajouter et de ne rien retirer à l'éclat originel du raisin.
Fiche technique
- Appellation
- Pouilly-Fumé
- Couleur
- Blanc
- Millésime
- 2024
- Cépages
- Sauvignon
- Accords mets/vins
- carpaccio de bar
- Vin Bio
- Oui
- Volume
- 75 cl
- Prix au litre
- 46.67€
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