Pouilly-Fumé "Léon" 2024 – Domaine Jonathan Didier Pabiot
Le Pouilly-Fumé "Léon" est une cuvée de cœur, hommage aux racines de la famille Pabiot. Ce 100% Sauvignon Blanc, cultivé en biodynamie, est issu de vignes plantées sur des terroirs de calcaires (caillottes) et de marnes kimméridgiennes. Sous une robe or pâle cristalline, il dévoile un nez d'une grande pureté : agrumes fins, fleurs blanches et une minéralité crayeuse caractéristique. En bouche, l'attaque est vive et tranchante, portée par une tension vibrante qui étire le vin. Loin des Sauvignons exubérants, "Léon" privilégie la finesse et la salinité, offrant une finale nette et désaltérante. Vinifié naturellement en cuves inox pour préserver l'éclat du fruit, c'est un vin blanc d'une grande digestibilité, idéal pour découvrir l'expression "nue" du terroir de Pouilly.
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L'hommage à la tradition et au vivant Pour cette cuvée, Jonathan Pabiot recherche l'équilibre parfait entre la gourmandise du fruit et la structure rocheuse du sol.
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Terroirs de Caillottes : Les calcaires de l'Oxfordien (caillottes) apportent au vin sa légèreté aérienne et ses notes florales, tandis que les marnes amènent de la profondeur.
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Viticulture de Précision : Aucun herbicide ni produit de synthèse. Le domaine utilise des préparations biodynamiques pour renforcer la vigne et favoriser une maturité physiologique optimale du raisin.
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Vinification Respectueuse : Levures indigènes uniquement. L'élevage se fait sur lies fines en cuves pour nourrir le vin tout en gardant cette droiture cristalline qui est la signature de Jonathan.
Fiche technique
- Appellation
- Pouilly-Fumé
- Couleur
- Blanc
- Millésime
- 2024
- Cépages
- Sauvignon
- Accords mets/vins
- carpaccio de bar
- Vin Bio
- Oui
- Volume
- 75 cl
- Prix au litre
- 46.67€
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